Ring Veraltet Eichhörnchen Rezept Hirschrücken Im Ofen Refrain

Montafoner Hirschrücken

Hirschrücken Speckknödel mit Herbsttrompeten

Hirschrücken Rezept - Tim Mälzer

Gebratener Hirschrücken, glasierte Schalotten in Rotwein

Hirschrücken Steak

Zutaten:

• 1 kg Hirschrücken
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 4 Knoblauchzehen

Zubereitung:

1. Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Hirschrücken von allen Seiten scharf anbraten.
3. Den Rosmarin, Thymian und den Knoblauch hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten.
4. Den Hirschrücken aus der Pfanne nehmen und in einer vorgeheizten Backform bei 180°C ca. 15-20 Minuten braten, bis er die gewünschte Garstufe erreicht hat.
5. Nach dem Braten den Hirschrücken 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Hirschrücken mit Sellerie-Vanille-Püree

Hirschrücken mit Grappa-Sultaninen

Zutaten:

• 800 g Hirschrücken
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Sultaninen
• 50 ml Grappa
• 200 ml Wildfond
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Honig
• 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
2. Die Sultaninen in Grappa einweichen.
3. Den Wildfond, Rotwein und Honig in die Pfanne geben und die Flüssigkeit einkochen lassen.
4. Die Sultaninen abtropfen lassen und in die Pfanne geben.
5. Den Hirschrücken aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
6. Die geschnittene Hirschrücken auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Petersilie garnieren.

Gesamtzubereitungszeit: 40 Minuten

Hirschbraten

Zutaten:

• 1,5 kg Hirschrücken
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Selleriestangen
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml Rotwein
• 400 ml Wildfond
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Nelken
• 4 Pimentkörner

Zubereitung:

1. Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
2. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob schneiden und zur Pfanne geben.
3. Den Rotwein, Wildfond und Tomatenmark hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
4. Die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Pimentkörner zur Pfanne geben und für 2 Stunden schmoren lassen.
5. Den Hirschrücken aus der Pfanne nehmen, 10 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.
6. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und erneut aufkochen lassen.
7. Die geschnittenen Hirschrücken auf einem Teller anrichten, mit der Sauce begießen und servieren.

Gesamtzubereitungszeit: 3 Stunden

Niedergegarter Hirschrücken

Zutaten:

• 600 g Hirschrücken
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian

Zubereitung:

1. Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Hirschrücken von allen Seiten scharf anbraten.
3. Den Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und für weitere 2 Minuten braten.
4. Den Hirschrücken aus der Pfanne nehmen und in einen Vakuumbeutel geben.
5. Den Beutel vakuumieren und den Hirschrücken bei 60°C für 45 Minuten im Wasserbad garen.
6. Den Hirschrücken aus dem Beutel nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.

Gesamtzubereitungszeit: 1 Stunde

Fazit

In der de_de Küche stellt der Hirschrücken eine beliebte Zutat für herzhafte Wildgerichte dar. Ob in der Pfanne angebraten, im Ofen gebacken oder langsam gegart, der Hirschrücken kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Mit den richtigen Gewürzen und Beilagen entsteht ein elegantes Gericht, das sowohl für Dinnerpartys als auch für besondere Anlässe geeignet ist. Probiere eines dieser Hirschrücken-Rezepte aus und lass dich von dem intensiven Geschmack des Wildfleisches verwöhnen. Guten Appetit!