Vegane Kumpir mit Paprika-Couscous, Rotkraut & frischem Rucola
Vegane Kumpir
Wenn Sie auf der Suche nach einem köstlichen veganen Gericht sind, dann ist Vegane Kumpir mit Paprika-Couscous, Rotkraut und frischem Rucola genau das Richtige für Sie. Diese Variante des beliebten türkischen Gerichts Kumpir ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten.
Zutaten für Vegane Kumpir:
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Couscous
- 1 kleine Dose Mais
- 1 Handvoll frischer Rucola
- 150 g Rotkraut
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
- Kurkuma
- Chilipulver
Zubereitung:
1. Die Kartoffeln waschen und gründlich abbürsten. Anschließend die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für etwa 60 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. In der Zwischenzeit die rote und gelbe Paprika sowie die Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackten Gemüsesorten darin anbraten, bis sie weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma und Chilipulver würzen.
3. Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Den gegarten Couscous zu den angebratenen Paprika, Zwiebeln und Knoblauch geben und gut vermischen. Den Mais abtropfen lassen und ebenfalls hinzufügen.
4. Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig längs halbieren. Das Innere der Kartoffeln mit einer Gabel lockern und in eine Schüssel geben. Die Kartoffelmasse mit dem Paprika-Couscous und Mais vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Rotkraut fein schneiden und zusammen mit dem frischen Rucola auf einen Teller geben. Die gefüllten Kumpir auf das Rotkraut und den Rucola legen und servieren.
Genießen Sie die vegane Variante des türkischen Kumpir!
Dieses Rezept für Vegane Kumpir mit Paprika-Couscous, Rotkraut und frischem Rucola ist nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein Genuss. Probieren Sie es aus und überzeugen Sie sich selbst von dieser köstlichen veganen Mahlzeit!
