Lammjus Sous-vide
Lammjus ist eine exquisite Sauce, die perfekt zu gegrilltem oder gebratenem Lammfleisch passt. Diese raffinierte Version wird sous-vide zubereitet, was für ein unglaubliches Geschmackserlebnis sorgt.
Zutaten:
- 1 Lammknochen
- 500 ml Rinderfond
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Stück Sellerie, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Den Lammknochen in einen vakuumversiegelbaren Beutel geben und vakuumieren.
2. Den Beutel in einem Wasserbad bei 60°C für 12 Stunden sous-vide garen.
3. Den Lammknochen aus dem Beutel nehmen und das Fleisch und das Fett entfernen.
4. In einem Topf den Rinderfond erhitzen und den Lammknochen hinzufügen.
5. Die Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch und Kräuter ebenfalls hinzufügen.
6. Die Sauce bei mittlerer Hitze für 2-3 Stunden köcheln lassen, bis sie reduziert ist.
7. Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Das Lammjus kann direkt über das gebratene oder gegrillte Lammfleisch gegossen werden. Es verleiht dem Gericht einen intensiven, aromatischen Geschmack und sorgt für eine perfekte Harmonie der Aromen.
Vorbereitungszeit:
12 Stunden (inklusive Garzeit)
Portionen:
4
Nährwertangaben:
Pro Portion Kalorien: 100 Fett: 5 g Kohlenhydrate: 10 g Protein: 5 g
Tipps:
- Bewahren Sie das Lammjus in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich bis zu einer Woche.
- Verwenden Sie für die Zubereitung der Sauce hochwertigen Rinderfond, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Servieren Sie das Lammjus mit Beilagen wie Kartoffelgratin oder gebratenem Gemüse, um ein vollständiges Gericht zu erhalten.
Häufig gestellte Fragen:
Frage: Kann ich das Lammjus auch ohne sous-vide Gerät zubereiten?
Antwort: Ja, Sie können das Lammjus auch auf dem Herd zubereiten. Geben Sie den Lammknochen einfach in einen Topf mit dem Rinderfond und den übrigen Zutaten und köcheln Sie die Sauce für 4-6 Stunden, bis sie reduziert ist.
Frage: Kann ich das Lammjus einfrieren?
Antwort: Ja, Sie können das Lammjus einfrieren und bei Bedarf auftauen und erhitzen. Es behält seinen Geschmack und seine Aromen gut, wenn es richtig gelagert wird.
Frage: Kann ich das Lammjus auch für andere Fleischsorten verwenden?
Antwort: Ja, das Lammjus eignet sich auch gut als Sauce für andere Fleischgerichte wie Rindersteaks oder Schweinebraten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischsorten, um Ihren eigenen einzigartigen Geschmack zu kreieren.
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