Sauerfleisch ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das vor allem in Norddeutschland beliebt ist. Es handelt sich um eine kalte Fleischspezialität, die aus gepökeltem Schweinefleisch zubereitet wird. Der Name “Sauerfleisch” leitet sich von der Zubereitungsmethode ab, bei der das Fleisch in einer würzigen Essigbrühe gekocht wird und anschließend mehrere Tage lang durchzieht. Dadurch bekommt das Fleisch seinen charakteristisch sauren Geschmack und eine zarte Konsistenz.
Sauerfleisch - wie von Oma
Sauerfleisch - Schleswig-Holsteiner Art
Sauerfleisch mit Bratkartoffeln
Um Sauerfleisch zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1-2 kg gepökeltes Schweinefleisch (z.B. Bauchfleisch)
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Pfefferkörner
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- 500 ml Wasser
- 500 ml Essig
- Salz nach Geschmack
Die Zubereitung von Sauerfleisch erfolgt in mehreren Schritten:
- Das Fleisch gründlich abspülen und in einen ausreichend großen Kochtopf geben.
- Die Zwiebel schälen und halbieren. Die Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Senfkörner und Wacholderbeeren zusammen mit der Zwiebel zum Fleisch in den Topf geben.
- Das Wasser und den Essig hinzufügen, bis das Fleisch komplett bedeckt ist.
- Das Fleisch zum Kochen bringen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist.
- Das gekochte Fleisch aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Dabei den Sud aufheben.
Das Sauerfleisch sollte mindestens 3-4 Tage lang im Kühlschrank durchziehen, damit es seinen charakteristischen Geschmack entwickeln kann. Vor dem Servieren wird es in Scheiben geschnitten und kalt serviert. Traditionell wird Sauerfleisch mit Bratkartoffeln und Gewürzgurken serviert.
Zubereitungszeit: ca. 3 Stunden
Portionen: für 4-6 Personen
Nährwertangaben pro Portion:
- Kalorien: 350 kcal
- Kohlenhydrate: 2 g
- Eiweiß: 25 g
- Fett: 28 g
- Ballaststoffe: 1 g
Tipps:
- Wenn Sie es gerne etwas würziger mögen, können Sie dem Sud auch zusätzlich Gewürze wie Nelken, Koriander oder Knoblauch hinzufügen.
- Um das Sauerfleisch noch knuspriger zu machen, können Sie es vor dem Servieren in der Pfanne kurz anbraten.
Fragen und Antworten:
Frage: Kann man Sauerfleisch auch warm servieren?
Antwort: Sauerfleisch wird traditionell kalt serviert, da es durch das Durchziehen im Kühlschrank seinen charakteristischen Geschmack entwickelt.
Frage: Kann man Sauerfleisch einfrieren?
Antwort: Ja, Sauerfleisch kann eingefroren werden. Achten Sie jedoch darauf, es gut einzupacken, damit es keinen Gefrierbrand bekommt.
Sauerfleisch ist eine köstliche Spezialität, die sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht eignet. Mit seinem sauren Geschmack und der zarten Konsistenz ist es ein wahrer Genuss für Fleischliebhaber. Probieren Sie doch einmal eines der oben genannten Rezepte aus und lassen Sie sich von der vielseitigen Welt des Sauerfleischs verführen!
